创始人张杰是典型的重庆崽儿，爱吃麻辣，性格耿直，满口重庆言子，整日油光发亮的大背头，俨然一派“耍娃”风格。然而，令人意想不到的是，87年出生的他，已经是一名连续创业者。

从美容院连锁到教育界的“大众点评”，再到餐饮外卖O2O，张杰曾掘到“第一桶金”，也曾从天上摔落至谷底，但创业热情却丝毫没有消减。

2015年5月，经过两年多筹划，他瞄准卤菜行业再一次伸出创业触角，创办了卤菜O2O品牌——一卤向西。成立不到一年，就获得了800万投资与121家地铁门店资源。

在张杰和联合创始人余玲的筹划中，一卤向西将立足于重庆，辐射全国，三年内开立121家地铁门店，投放上千个移动货柜，以食品安全为核心，打造出中国卤菜O2O第一平台，最终谋求上市。

绝味鸭脖、周黑鸭、廖记棒棒鸡、张鸭子……众所周知，卤菜行业高手林立，早已是一片红海。一卤向西，这家刚刚成立一年的卤菜O2O品牌，到底有何底气?

为什么是卤菜O2O?

作为一名资深吃货，张杰一直想进军餐饮圈。一是让自己的兴趣能够与事业得到充分结合，另一方面“民以食为天”，餐饮行业向来红火，即便是经济萧条的时代也不会淘汰。这也是正是当初他涉足餐饮外卖的主要原因。

但是张杰创业餐饮外卖时，移动互联网尚未得到充分发展，O2O概念远未形成。不仅餐饮外卖所需要的物流配套没跟上市场发展步伐，而且消费者还没有养成成熟的消费习惯。太早介入了餐饮外卖O2O领域，这是张杰初次试水餐饮O2O失败的主要原因。

2015年，“互联网+”风潮席卷全国，传统企业纷纷转型O2O，饿了吗、美团外卖，百度外卖、口碑外卖……餐饮外卖如雨后春笋。看到这一变化，张杰觉得时机到了，餐饮O2O的风口已经打开。

在张杰看来，外卖平台如同团购网站，经历过跑马圈地的野蛮扩张，现在已经无法切入。然而，平台虽已形成，品牌却尚未饱和。如同依托淘宝平台孵化出诸如韩都衣舍等“淘品牌”，张杰断定，依托外卖平台一定会有诸多超级外卖品牌诞生，2015年走红全国的叫个鸭子正是印证了这一想法。

可尽管如此，外卖又分为许多品类，并且已经有黄太吉、叫个鸭子等品牌强势崛起，如何从中分出一杯羹?

经 过长时间的市场调研和与团队的反复讨论，张杰和联合创始人余玲发现：卤菜由于其干香、脆嫩、酥烂、食用方便、便于携带，备受人们喜爱。不论城市乡间，放眼 酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。而着眼整个西南地区，做传统卤菜的企业不少，可是用互联网思维做O2O卤菜这一块却很空缺。

看到这一商机，张杰决定从卤菜这个行业再次进军餐饮圈，打造卤菜O2O品牌。

一卤向西

餐饮创业，味道至关重要。在项目正式成立之前，张杰做了两件事：