第一件事：寻找健康好味道

重庆人口味重，好麻辣，所以很多卤菜店为保证麻辣口感，使用大量的味觉添加剂，刺激性大，长久食用会对肠胃造成很大负担。有没有一种味道，既麻辣又温和，满足口腹之欲的同时也能保障肠胃健康?

为了寻找这独特的味道，张杰率领80后创业团队开始“一路向西”的取经之路。

从卤菜培训学校到热门卤菜店后厨，张杰跑遍了北京，武汉，成都等城市，结果令他震惊：大部分卤菜师傅都是在教学员如何使用添加剂!这次取经之行，尽管张杰没有找到他所希望的味道，但看到市场乱象后却坚定了他做卤菜品牌的决心。

后经反复托人打听，通过一个亲戚介绍，张杰找到一位退休多年的卤菜老师傅。这位老师傅在几十年烹煮卤菜的过程中，不断改进、尝试研发出独家秘方，卤菜味道辣而不燥，香而不腻。他软磨硬泡拜师傅学手艺，最终取得老师傅的信任，获得“真传”。

也正因为这段拜师学艺的经历，张杰把卤菜品牌取名“一卤向西”：

“一”是代表他一心寻找志同道合的朋友;“卤”与“路”发音相似，即创业团队一起脚踏实地将卤菜做好、做强;“向西”有两个含义，一方面一卤向西作为一个创业团队，要有“西天取经”的创业精神。

学成归来，张杰反复试验，精挑细选32种天然用料，经过15道工序让用料自然渗透，使得食物颜色自然而富有食欲，其味悠远，香味入骨。

健康好味道有了，那怎样才能与其他同类竞争者产生差异化，让品牌有辨识度，让消费者印象深刻呢?

第二件事：菜品创新

随着卤菜行业发展，菜品不断丰富，但海鲜因为食材特性，一直没有被纳入卤菜菜单。张杰带领团队，起早摸黑反复试验，将不同香料作不同搭配，每天只睡4小时，整整两个月，只为打造出“海鲜卤菜”的完美味道。

目前，一卤向西推出了卤鱿鱼，卤虾，等特色海鲜卤菜。如此一来，消费者不但选择范围更广，更对一卤向西品牌产生一定粘性。

除了味道，在中国，食品安全一直是全民痛点。火锅行业的“老油”，卤菜行业的“回卤”，这些都是公开的秘密。但这些行业潜规则，因为成本或味道，并没有人敢站出来打破。张杰做了这第一个吃螃蟹的人。

为每一份卤菜买保险

一卤向西为每一份菜品都购买食品安全保险：“一卤向西的保险单号是以000001为开头，我们是第一个为食品买保险的企业，但这不是噱头，这是底气。”

张杰的底气从何而来?

为了控制成本，大多卤菜偏硬，目的是方便存货回卤，而不会让食物太软烂，口感反差大。这种做法无疑不能保证食物的新鲜与安全。张杰说：他就是要做一款鲜香美味又安全的卤菜。