马家寨香椿芽系指产于山东泰安马家寨丘陵地区的香椿嫩芽。 

　　马家寨香椿发芽早、芽尖、叶柄呈紫红，香气浓、味道醇。香椿含有很高的营养价值，芽叶含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2和维生素C及多种矿物微量元素。香椿叶具有保健医疗功效，能清热解毒、杀菌消炎、可治疥、疮痈肿毒等症。马家寨香椿芽被列为国家绿色食品开发品种。 

　　据说，马家寨香椿芽被太祖皇帝称为“天下第一香椿”。史书有载，明太祖朱元璋时期，马家寨香椿每年作为贡品进献皇宫，被太祖皇帝称为“天下第一香椿”。 

　　马家寨香椿多次代表山东参加北京、上海、广东、黑龙江、烟台举办的优质农产品展销会，中央电视台第七套节目曾多次做了专题报道。放城马家寨香椿享誉全国，产品供不应求，深受广大消费者青睐。 

　　生长环境 

　　新泰马家寨位于泰山、沂蒙山、曲阜之间，以山地丘陵为主，土壤适宜香椿芽的生长。马家寨香椿芽为紫红香椿，营养价值极高，由于地处丘陵地区，马家寨香椿芽萌芽比其他地方的早，香味更浓。 

　　香椿（Toona sinensis）属楝科，落叶乔水。主要分布于黄河中、下游及长江两岸。山东是重点产区，香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上；其次是安徽、江苏北部。 

　　营养价值