孟挺1948年9月参加革命，1950年11月14日山东首批入朝参战当卫生员，由于北朝鲜天气太冷，为了防空趴在雪地里太久，下肢严重冻伤不能行走的七名伤员让孟挺送回国内，三名下肢发黑者留在丹东治疗，其他四名送回山东坊子陸军医院治疗，后上级见他年少矮小，不准他再回朝鲜。令他(1951.1.29)去抗美援朝军干校报到学医。1954年毕业于济南军医二队，成为人民的中尉军医后留校任教，此间先后6次在国内高等院校进修深造达6年之久，有较深厚的医学功底和临床经验。在文革后期，他转业到山东枣庄矿务局医院工作。79 年组织上再次送他去上海第二军医大学进修深造，又脱产学习一年外语后任枣矿集团医院主任医师，兼任华北煤炭医学院等五所大学客座教授和全国煤炭系统病理学会主委。在此期间先后主编出版了《实用正常人体学》、《癌症防治新篇》、《癌症临床与病理》、《简明汉英医学词典》。以及发行百万册的医学科普书《矿工卫生保健》、《矿山意外事故应急指南》等多部著作。并在医学刊物和国际学术会议上发表了有一定学术价值的论文。由他主持的部级重点科研项目“He--Ne激光治疗烧伤”、“He--Ne 激光治疗创伤”的研究，被多学科专家评定为“国际先进”水平，上述两个项目同时荣获省局科技进步一等奖、“先进科技工作者”和“优秀医学科普工作者”称号。

1996年2月26日，孟挺主任办理了离岗手续后，被原单位留任。后又被枣庄市中区人民医院和枣庄中医院聘请，主要负责病理诊断、会诊、科技成果、医疗事故和法医鉴定等工作。在10多年的应聘期间有登记可查诊断枣庄市区和矿区万例病人;疑难病例经上海、北京复验无一例误诊。由于技术精湛，对工作认真负责，被授予“最佳优秀外聘专家”殊荣。后期被枣庄中医肿瘤研究所聘请为所长和山东传统医学研究院聘为名誉院长。相继被中国宋庆玲基金会生物科学研究院聘为常务副院长、北京国际中医七通科学研究院 研究员、合众国际健康托管顾问、山东净善家养老院高级顾问、形象代言人，以及阿波罗、齐鲁、美鑫等多家药业和保健品厂家首席顾问等职。在此期间，先后完成了30万字在国内有一定影响被誉为保健医学的权威书，为多家刊物转载的专著《国家公务员健康指南》，此书已加印7次之多。又被应聘为中国(香港)中医食疗研究中心主任，并在山东组建了中国中医食疗研究中心临床观察基地。用四年的时间写出了《π水与生命》25 万字的专著，已加印3次。并完成“π水杯临床应用观察报告”。此报告书经多位高层专家评审定为“国际领先”，为此政府授予他“资深医学专家”殊荣。他将继续完成“π石项链治疗颈椎病临床观察报告”、“π水预防和治疗痛风病的机理和临床观察”争取论文和专著发表后申请中国管理科学研究院组织鉴定。

危难之时显品质:已60多岁高龄的孟挺他在连云港发生“97.8.3”特大交通海难事故中，自身多处受伤。在生与死的关键时刻，舍生忘死，救出一小女孩后又再次潜水进入车厢内抢救落水人员。但由于下沉的汽车侧翻门窗触及海底淤泥，车内海水混浊，又加上车厢内已无空气无法救人，无奈他只好用头撞破汽车前方玻璃冲出车厢，昏迷的孟挺被人救上岸送到149医院抢救。查见前臂、头皮等多处破裂伤流血不止，并发现双耳流血、鼓膜破裂，CT证实颅底骨折。

在这次海难中孟挺在关键时刻，不顾个人生命安危舍身救人之举表现出一个受党多年教育的高级知识分子和转业军人的高尚品德，他身上闪烁着中华民族的博爱精神和英雄气魄，是当代人们学习的典范，更为转业复员军人和医疗战线白衣战士增添了光彩。为此，枣庄矿业集团授予他“见义勇为”的殊荣。孟挺将全部奖金献给希望工程。

2007年他资助两名农村大学生完成学业，二人同时考取上海大学研究生。2012年12月，又将2万元现金经市中区民政局捐献给见义勇为受伤，经济困难无钱配假肢的学生。他高尚的品德和精湛的医术，已被列入《国家科技专家大典》和《中国当代医药界名人录》，并为媒体多次报道，他个人总是低调做人做事，他谢绝了一大型企业送他的海边别墅。

2018年9月，住进枣庄新宇护理医院被聘为名誉院长，在三年多的时间先后对来自北京、天津、济南、西安、重庆和祖国最南方的广西玉林、最北方的牡丹江北方医院，从4岁的娃娃到90岁的危重病人，有广泛转移扩散的胃癌、肺癌;伴有乙肝、肝硬化和腹水晚期多灶性肝癌、急性白血病、小儿再障性贫血和肺部的急、慢性感染等多种疾病，饮用π水加用酵素和中药治疗，都取得了意外的疗效。经化验血象、癌标、CT等多项检查证实了酵素具有提高化疗的功效和减轻化疗的毒副作用。经白鼠动物实验证实酵素可提高免疫功能。尤其是技术精湛，医德高尚的孟挺教授，从不收任何人的专家会诊费，对家庭困难者争取为病人免除医药费用。为此，在三年多的时间里，收到患者赠送的多面锦旗。由于孟挺从医70年在救死扶伤岗位上敬业奉献获得2022年8月19日共和国医师节“功勋贡献奖”。