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山东高青县黑里寨学区中心小学“明厨亮灶”呵护师生舌尖上的安全
时间:2019-04-19 11:49 浏览次数:
山东新闻网：走进高青县黑里寨学区中心小学食堂，从食材运输到学生就餐进行全程跟踪， “明厨亮灶”系列措施呵护师生舌尖上的安全。
一是健康美味，一日三餐菜品丰富多样。中午11点20，下课铃响了，学生排着整齐的队伍走进餐厅，肉炒土豆丝、紫菜蛋花汤、每人一鸡蛋，两菜菜一汤，清淡、营养又健康，能够保证孩子们身体发育所需。“进校之前非常担心娃娃在食堂吃不惯，一周下来，发现这个担忧完全是多余的。”王文昊的家长说道，美味的饭菜让娃娃吃得很开心。“学校食堂供应的餐食每周每天都会有变化，食材大多都是当季食材。”学校食品安全监管老师介绍。
二是源头把关，每一批食材都可追溯至源头。早上9点，一辆配送车驶入校园，学校食堂主管和2名食堂专职人员开始对学校午饭的食材进行验收。食材验收过程中，食堂工作人员一一核对数量，进行详细登记。并对食材新鲜度、卫生情况等进行初步检测，从食材进货开始把好校园食品安全第一关。每一批送到学校的肉类、蔬菜和储存在仓库的干货都有详细的检测证明，如动物检验合格证明、蔬菜农药残留检验合格证等。学校对每批食材的供应清单都进行了留存，并且按照产品和类别进行分类整理记录。据学校食品安全监管老师介绍，这些单据都会按照日期、类别保存下来，根据食药监部门的规定，这些单据都要保存两年，一旦发现问题都可以及时追溯源头。
三是操作规范，从人员健康到菜肉处理都有章程。按照标准，蔬菜类食品原料按照“一择、二洗、三切”的顺序操作、彻底浸泡清洗干净，要达到无泥沙、杂草、烂叶、污物。肉类清洗后要达到无血、毛、无污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏的标准。蔬菜浸洗过程环节结束后，就进入切菜环节，切菜也必须在指定工作台完成，过程中不能把食材随便迁移。
四是监控视频，“360度”无死角全覆盖。让厨房变得阳光、透明、可见，是学校“明厨亮灶”工作的最基本要求。学校以 “视频厨房”的方式全面实现“明厨亮灶。除了食品抽样检测，食品留样也是学校食品安全的重要环节之一。学校每天供应的每一餐、每一样食品在送到学生手里之前，都会进行留样，留样冰箱为专用冰箱，里面不能放与样品无关的任何东西，样品至少留样48小时。留样纪录本上对留样时间、食物、弃样时间均做了详细纪录。（李振勇）
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