相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。

　　此菜有利尿调理、清热解毒调理之功效。

　　主料：绿豆芽(400克)

　　调料：花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)

　　【制作工艺】

　　1.将豆芽掐去芽和根、洗净；

　　2.炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；

　　3.再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

　　故事

　　话说乾隆将公主下嫁孔府后，便和“天下第一家”结为亲家。皇上心疼爱女，在他下江南时，不免绕道探视。衍圣公为了满足天子的口腹之欲，丝毫不敢怠慢。于是孔府内“一日三餐，进席开宴”的小厨房，自然全力承应，使出浑身解数。但见山珍争奇、海鲜竞香，佳肴鱼贯而上，让人眼花缭乱。不料皇上没有胃口，压根儿不动筷子，这可急坏了在一旁侍膳的衍圣公，忙令厨师设法，只盼上邀天眷，龙口能开。